牛百叶是什么,牛百叶是牛的哪个部位??

对于卤菜,很多人都喜欢吃一些牛肚牛腩以及牛百叶,三者价格不等营养价值也不相同。那么,牛百叶是牛的哪个部位?牛百叶多少钱一斤2017?

牛百叶是牛的哪个部位 牛百叶多少钱一斤2017

牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶,又称为牛柏叶、牛百页,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿,提高免疫力,缓冲贫血,有利于生长发育。

牛百叶多少钱一斤2017

牛肠:成品22-28元一斤,半成品15左右;

牛肚:成品22-28元一斤,半成品20左右;

牛筋:成品30-40元一斤,半成品25左右

牛百叶:一般很少有做的

不同品牌价格有区别,几大牛杂品牌中,牛状元最贵,岭南第一锅只做半成品,老西关牛杂的稍微便宜些。

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牛百叶做法有哪些

牛百叶可以制作夫妻肺片,也可以放在火锅里面做烫菜,炒牛百叶比较少,一般都是凉拌处理的,和香菜、辣油、芝麻搭配是最适合不过的了。

这种牛百叶有毒千万别吃

随着天气越来越冷,不少人又开始相约去吃火锅、打边炉了,而牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到,一些看起来白花花、吃起来鲜嫩爽口的牛百叶、牛草肚,竟然是不法商家用化学药品“精心调制”而成的,吃后对人体百害而无一利!

民警提醒,一般来说,双氧水浸泡后的水产品肉质变得绵软,颜色发白,食用时口感变脆;使用烧碱发的水产品外观有嫩、胖、白等特点,入锅后易缩小或化成渣。因此,水发食品如果颜色过白且体积大,应避免购买和食用;购买时还要检查其是否有刺激性的异味;看是否手一捏食品就很容易碎。

牛百叶颜色挺多,常见的有黑的、黄的、灰的食料不同,肚子的颜色就不同,黑的是吃酒糟的,黄的是吃草的,雪白色的牛百叶看起来美观干净,实际上是经过漂白的,不可以购买。

看大小买百叶别贪大,小的嫩还得看看百叶上的毛刺,行话 “草芽子”,“草芽子”要朝上直立,这才是新鲜肚子。

闻气味市场上销售的牛百叶用违规添加剂处理过的色白,吸水性强有弹性,口感发脆,闻起来有股淡淡的怪味,其它的牛百叶熟货也很少有漂烫去黑膜的过程,挑选时可以先闻一下味道。

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